如何切鱿鱼花,鱿鱼花刀怎么切
潮流言
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鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼花刀怎么切
切鱿鱼是比较讲究的,要在鱿鱼上面划道道,鱿鱼才好炒,爽口。切鱿鱼是要斜着切的,也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜,这样当鱿鱼卷起来的时候那些“鳞片”才会显得突出、好看。
麦穗花刀
它的切法就比较困难了,必须控制力量,以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方,切完这个方向后,在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后,鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样,故名麦穗花刀。
荔枝花刀
它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方,切完这个方向后,转一个方向,同样以90度的角度直切,成品出来后,鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样,故名荔枝花刀。
鱿鱼的选购
优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
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