最近四川辣椒酱火到了美国，引起了国人对辣椒酱的广泛关注。相信对于四川人来说，辣椒酱是每家每户都必不可少的一种调味料和下饭料，因为辣椒酱的味道鲜美而且弄好之后食用方便，难怪连美国人都疯狂的购买。于是就有很多人在找辣椒酱的做法，以便于自己制作。其实辣椒酱的做法也是比较简单的，小编的家里一直以来都是自己制作辣椒酱的，那接下来小编就来为大家介绍各式各样的辣椒酱的做法，大家可以选择自己中意的回家制作哦！
一、辣椒酱的做法大全
1、 蒜蓉辣椒酱
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：（1）将辣椒和蒜洗干净，把水晾干，菜刀和砧板也洗干净，晾干。
（2）辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜剁碎，但是注意将其分开。
（3）打碎到自己觉得满意的程度就行了。
（4）将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
（5）加高度酒。放一点就好了，如果放多了就要把辣椒酱的汁放多一点，适量放一点就可以了。
（6）将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
（7）最后，就装到瓶子里，把它密封起来！一个月之后就可以吃了！中途千万不能好奇去打开瓶子！
2、 简易辣椒酱
材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
做法：
（1）辣椒买回来之后，要先洗干净，放在一个干净的地方控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
（2）把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
（3）把辣椒碎放在锅里，把，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
（4）完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，然后把它搅拌均匀。
3、 韩式辣椒酱
材料：糯米粉60公克，水50cc，味精50公克，细的白砂糖20公克，20公克的辣椒粉，醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法：
（1）将材料那些辣椒粉、醋、酒、盐、白砂糖混合均匀备用。
（2）糯米粉与水混合揉拌之不沾手的时候，分成2等分压扁平。
（3）烧一锅开水，把刚刚弄好的糯米粑放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1加入弄好的东西，搅拌均匀即可。
4、 小鱼干辣椒酱
材料：小鱼干250g，250g的辣椒，蒜头200g，豆鼔120g，冰糖50g，米酒50cc，酱油60cc，沙拉油500cc
做法：
（1）倒入沙拉油热锅。
（2）加入蒜末使用中小火拌炒，过程中需不断翻炒避免黏锅。当蒜头炒至稍微上色时，再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...（约3分钟）
（3）加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。
（4）加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。
（5）再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。
（6）完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。
5、 豆鼓辣椒酱
材料：朝天椒（或红辣椒）1斤，豆鼓1碗，冰糖1大匙，酱油膏100ml，酱油100ml，沙拉油1碗，香油1/2碗
做法：
（1）辣椒洗干净，把水沥干，去掉上面的干。切成粗粒状。
（2）起油锅（2种油一起下），油不要太热，以免辣椒焦掉产生苦味，油必须淹过辣椒，用小火煸到没水份（没泡泡），大约10~15分钟。
（3）加入豆鼓后一直翻炒，加入冰糖炒至融化。
（4）酱油膏和酱油先混和后加入
（5）继续翻炒至酱料均匀，熄火后继续拌炒2分钟，以免因余热而焦黑。
（6）放凉后装瓶，取用时用干净无水的筷子或汤匙取，以免变质。
6、 鲜肉辣椒酱
材料：鲜红辣椒500克，鲜瘦肉馅300克（猪肉牛肉都可以），豆瓣酱300克，食用油80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)，花生150克，芝麻50克，米醋40克，白糖20克，盐15克，葱末50克，蒜末50克
做法：
（1）将辣椒洗净，把上面的干拔掉
（2）将辣椒用机器或者用刀剁成碎末；但是要注意不要直接去接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
（3）将豆瓣酱准备好，如果是很干的豆瓣酱，最好先用清水稀释到那个流动性的状态
（4）将葱蒜都切成碎末，葱蒜的量的多少可以根据自己的喜好进行添加
（5）肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
（6）将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，做出来口感会好一些
（7）将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
（8）然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
（9）倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
（10）当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
（11）放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
二、辣椒酱的保存注意事项
1、 多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
2、 密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
3、 平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。
4、 放在阴凉处，避光保存。
看完之后有没有觉得辣椒酱的做法还是比较简单的，那就赶紧动起手来吧！