面粉的品种、成色有很多，其中最常见的是标准粉和富强粉，其鉴别方法—般有“看、闻、捏、捻”4种：
①看。质量好的富强粉色泽白净;标准粉为淡黄色;质量差的面粉色深。此外，色泽超白的面粉给人的感觉是质量上佳，其实恰恰相反，正常的面粉色泽应为白中略显微黄。如果面粉过分发白，甚至出现灰白色或青灰色，则很可能是因为添加了过多的增白剂。而增白剂是不利于人体健康的，所以选购时一定要小心。
②闻。质量好的面粉应该略带香甜味;凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气等异味的则均为质量差的面粉。
③捏。用手抓一把面粉使劲捏，松开手后，面粉随之散开，便是含水量较少的好面粉;若面粉不散开，则说明其含水量大，可能受潮了。
④捻。用手捻搓面粉，有绵软感的是好面粉，感觉过分光滑的则质量较差。